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甜酒指的是什么酒?自家釀甜酒的方法

時(shí)間:2022-12-02 19:43:37
甜酒指的是什么酒?自家釀甜酒的方法
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
 
吃的時(shí)候連米帶酒一起吃,可以在發(fā)酵后生吃(小孩子不宜生吃),也可以加水煮開了吃,還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了,或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的,有滋補(bǔ)豐胸的作用哦:)
 
甜酒釀(醪糟、甜米酒)由于酒精度過低,一般不會(huì)吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵,米就不能吃了,酒精度也高了,單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。
 
徽州風(fēng)味小吃名。"甜酒釀"系用上等糯米釀制而成,在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾,??梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣"甜酒釀"。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑,里面溢滿了甜酒汁。
 
"甜酒釀"的做法很講究,吃法也分為兩種。涼吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透涼;熱吃則在冬天,將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸,吃起來又香又甜,令人寒意頓消。

1.將糯米淘凈,于清水中浸泡約12小時(shí)(夏季4小時(shí)),然后撈入蒸桶內(nèi),置旺火沸上鍋上,蒸熟成飯。
 
2.將桶端下,用清水澆淋,當(dāng)飯的溫度降至微熱時(shí),瀝去水。將飯倒入盆內(nèi),把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末,與糯米飯拌勻,然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)(缽高15厘米,直徑23厘米.也可放入盆及一般容器內(nèi)。)。
 
3.a.缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10厘米高13厘米),將圓筒周圍的飯粒按平后,抽出圓筒,蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上,缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可),靜置發(fā)酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時(shí)即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花(也可不加)。
 
b.放入一般容器時(shí),將容器內(nèi)周圍的飯粒按平,用保鮮膜封好,上用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可),靜置發(fā)酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時(shí)即成。
 
產(chǎn)品特點(diǎn) 灑鹵芳香,甜醇粘郁,飯粒綿軟,嫩滑爽口。

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