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桑葚果酒的釀造工藝流程

時(shí)間:2022-12-25 09:42:10
 很多桑園想將賣不掉的桑葚釀成酒,但不知道桑葚酒釀酒方法,也不知桑葚酒的釀酒設(shè)備價(jià)格貴不貴!大漢釀酒設(shè)備價(jià)格實(shí)惠,傳授全套釀酒技術(shù)。

    01    做桑葚酒都需要哪些釀酒設(shè)備?

    桑葚酒是桑葚經(jīng)破碎,壓榨,控溫發(fā)酵,陳釀、下膠冷凍處理、過(guò)濾、殺菌、灌裝,調(diào)配而成的低度果酒。故釀桑葚酒,水果打槳機(jī)(水果榨汁設(shè)備)、發(fā)酵器具、過(guò)濾壓榨設(shè)備、設(shè)備、蒸餾設(shè)備、儲(chǔ)酒容器是必不可小的。

    此外,大漢水果酒曲是釀蘋(píng)果酒必備的發(fā)酵劑,也是必不可小的喲!

    02    桑葚酒的釀酒工藝流程。

    1、采摘、挑選。

    桑果完全成熟后,就可以采摘了,挑出果梗、果葉,用成熟度高的桑果釀出來(lái)的酒甜度要高一些,口感也更加純正。

    2、清洗。

    這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣,看著雖然很干凈,實(shí)際上面有很多的寄生蟲(chóng),一定要清洗干凈。

    3、晾曬。

    清洗干凈后的桑葚,一定要把水氣晾干,果子上有生水,果液在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的菌,后期酒質(zhì)可能渾濁,也可能變酸。

    4、打漿。

    小規(guī)模自釀桑果酒,可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎,如果你是小型酒廠,比如我,建議用的水果打漿機(jī)將桑果打成漿。

    5、加糖,加大漢水果酒曲發(fā)酵。

    將處理好的桑果泥倒入干凈的發(fā)酵容器中,然后將白糖倒入水中溶解,再將溶解的白糖倒入缸中,按0.5%的比例加入大漢水果酒曲發(fā)酵。

    水果酒曲按比例加入大漢水果酒曲

    6、封壇發(fā)酵。


    前期酵母會(huì)大量繁殖,切不可將壇口密封死,發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳,需要釋放出來(lái),等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后,再把壇口封死,避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性!

    7、過(guò)濾。

    12-15天后,當(dāng)桑果酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài),無(wú)氣泡,打開(kāi)蓋子后聞起來(lái)有很濃的酒味,酒液變得清透時(shí),發(fā)酵即完成,就可以進(jìn)行過(guò)濾了。

    桑葚酒發(fā)酵完成就可以過(guò)濾了

    過(guò)濾后的桑果渣不要直接倒掉,而是倒入大漢釀酒設(shè)備中蒸餾,蒸餾出來(lái)的酒可以倒入成品桑果酒中調(diào)節(jié)酒度喲!

    8、澄清、虹吸。

    剛過(guò)濾的桑果酒渾濁,放置幾天,上層液體清亮?xí)r,用一根虹吸管將上層清液出去,采用這種方式倒缸幾次,即可得到黑柴色或紅色,色澤透亮的桑果酒了。

    9、。

    桑果酒釀好后,用巴氏法進(jìn)行,經(jīng)過(guò)后的桑果酒長(zhǎng)時(shí)間保存才不會(huì)變質(zhì)喲!

    10、陳釀。

    后即可直接飲用,但陳釀一段時(shí)間后口感更好,果香味更濃,但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲!酒度太低不適合長(zhǎng)期保存。
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