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作為一個喝酒人,固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別您要知道

時間:2022-12-28 13:42:17
超市里很多這樣的酒,華麗麗的外包裝,酒體卻一般般,經(jīng)常買酒的人會有這樣一個經(jīng)驗(yàn)——越是浮夸的外包裝,酒有可能越難喝。作為一個喝酒人,我們有必要知道自己喝的白酒,是什么工藝,如何發(fā)酵而成的。


作為一個喝酒人,固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別您要知道



我國白酒分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種方法,所謂固態(tài)發(fā)酵,就是傳統(tǒng)工藝,純糧食酒。液態(tài)發(fā)酵簡而言之就是新工藝勾兌酒。


純糧固態(tài)發(fā)酵的酒通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。遵循自然發(fā)酵,自然老熟,時間的窖藏使酒體發(fā)生酯化反應(yīng),酒體口味醇厚,香味濃郁,富含己酸乙酯等營養(yǎng)成分。正是白酒中的這些微量成分的比例決定了純糧食酒的酒體和風(fēng)格。純糧食酒釀制工藝復(fù)雜、配糧講究,而且周期較長,相對成本較高,所以一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話,那是很難的。成本要比液態(tài)發(fā)酵的白酒高出十幾甚至幾十倍。






液態(tài)發(fā)酵白酒是用甘蔗,甜菜,薯干,玉米制造的食用酒精為基礎(chǔ)酒,液態(tài)發(fā)酵白酒的香味多數(shù)是靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。成分相對單一,營養(yǎng)成分少,價格便宜,但是產(chǎn)量高。適合用于中低檔白酒的生產(chǎn),以滿足市場的需求量。食用酒精釋然是國家批準(zhǔn)使用的,對身體沒有很大的危害性,可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說,酒精勾兌的酒喝完了頭很疼,而純糧發(fā)酵酒就沒有這樣的現(xiàn)象。


作為一個喝酒人,固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵區(qū)別您要知道



喝酒的時候,我們有必要知道自己喝的是什么酒,最簡單的方式是滴一滴在手心,搓一搓,純糧白酒窖香糟香明顯,香氣醇和,尾凈味長。新工藝酒精酒散發(fā)出的是香精味道,而且很快就沒味道了。從口感方面,新工藝液態(tài)酒味道單薄而且明顯刺喉,純糧白酒回香舒適,回味無窮。


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