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產(chǎn)品欄目

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山楂果酒生產(chǎn)線

山楂果酒生產(chǎn)線

商品介紹

一、山楂果汁生產(chǎn)線產(chǎn)品概述
 
山楂果實(shí)富含果膠物質(zhì)、有機(jī)酸和碳水化合物,汁液少而粘稠,果肉質(zhì)地緊密,果核所占比例較大(重量比約20%)。山楂果實(shí)的上述特點(diǎn),一 般都適于用壓榨法制取山楂原汁。目前,國內(nèi)生產(chǎn)的清果汁型各種山楂飲料、山楂果凍制品等,基本上都是首先采用水質(zhì)滲浸工藝,抽提出楂內(nèi)的可溶性物質(zhì),而得到山楂的水質(zhì)滲浸液(習(xí)慣上將此滲浸液稱作山楂原汁,下同。)然后再以原汁為主料,選用不同的產(chǎn)品和相應(yīng)的工藝方法,而制成多種山楂飲料或果凍制品。
 
二、山楂果汁生產(chǎn)線產(chǎn)品的工藝流程
 
工藝流程 原料→挑選→洗滌→壓破→軟化→滲浸→粗濾→澄清→精濾→配料→罐裝→密封→殺菌
 
1.原料標(biāo)準(zhǔn)
 
挑選,洗滌:用于生產(chǎn)山楂原汁的原料, 因受熱而腐爛變質(zhì)、嚴(yán)重病蟲害的山楂必須剔除。山楂的洗滌以除凈泥沙、雜質(zhì)等污物為準(zhǔn),洗滌浸泡時(shí)間不宜過長。
 
1.山楂的壓理:
 
壓理,可增加果實(shí)與滲浸介質(zhì)(水)的接觸面積,對于加快滲浸速度,提高滲浸液中可溶性固形物的含量,均是必要的。如山楂為原料生產(chǎn)原汁,不必進(jìn)行壓理。
 
3.軟化:
 
用滲浸法制取原汁,影響原汁的風(fēng)味、色澤、產(chǎn)率的關(guān)鍵是軟化濕度的高低以及軟化時(shí)間的長短。其次是滲浸用水量的多少、滲浸溫度和滲浸方式。
 
4.滲浸:
 
(1) 一次渣浸法:一次滲浸法所得原汁,果膠含量較低,透明度好,色澤與風(fēng)味均佳,適于生產(chǎn)各種飲料。制取原汁后所剩殘楂,可用于生產(chǎn)泥狀山楂果醬、山楂糕等制品。
 
(2) 間歇二次滲浸法:兩次滲浸所得原汁,經(jīng)混全后既可用于生產(chǎn)山楂飲料制品,又可用于生產(chǎn)山楂果凍制品,其殘楂仍有一定的綜合利用價(jià)值。
 
(3) 間歇多次滲浸法:所得混合原汁,適宜生產(chǎn)山楂凍制品,亦可用于生產(chǎn)山楂飲料制品。
 
(4) 逆流連續(xù)滲浸法:山楂原汁的大規(guī)模專業(yè)化生產(chǎn),如采用逆流連續(xù)滲浸工藝,對于提高原汁質(zhì)量,增加可溶性固形物的得率,節(jié)約能源和生產(chǎn)用水,實(shí)現(xiàn)文明生產(chǎn)等具有重要意義。
 
5.過濾與澄清:
 
目前國內(nèi)生產(chǎn)的各種山楂飲料制品,基本都屬于澄清果汁型飲料,經(jīng)滲浸法所得原汁,必須進(jìn)行嚴(yán)格的過濾和必要的澄清處理后,方能交付下道工序使用或貯藏備用。
 
(1) 粗 濾:粗濾的目的是為了除掉混雜于原汁里的破碎果肉、果皮、粗纖維,果核等物質(zhì),為澄清處理和精濾打下良好基礎(chǔ)。粗濾設(shè)備主要有振動式平篩,具有螺旋輸送器 的固定多孔金屬篩等,粗濾篩板的孔徑一般為0.5毫米左右,利用粗紗布或無化纖品編織的篩網(wǎng),可替代篩濾機(jī)用于粗濾操作。
 
(2) 澄清處理:經(jīng)粗濾處理的山楂原汁,一般可選用自然澄清法或加酶澄清法處理,即可滿足生產(chǎn)需要。
 
自然澄清法:粗濾的原汁,靜置于溶器中,于常溫下自然沉降12小時(shí)左右,適當(dāng)延長沉降時(shí)間,有利于澄清,但必須注意防止發(fā)酵變質(zhì)。自然沉降終止時(shí),用虹吸法 或其它方法,將容器中的清果汁取出,容器底部所剩沉淀物和混汁另行處理。自然處理的澄清果汁,適于生產(chǎn)果凍和口感稠厚的飲料。
 
(3) 加酶澄清法:
 
澄 清原汁時(shí),酶制劑的用量應(yīng)根據(jù)原汁中果膠含量,所用酶制劑的活力大小,澄清條件(原汁溫度)而定 。用酶法處理的原汁生產(chǎn)飲料制品,其成品的透明度和穩(wěn)定性均佳,一般不會出現(xiàn)渾濁不清或沉淀現(xiàn)象。
 
(4) 精濾:采用酶法澄清的原汁,精濾后如立即用于飲料生產(chǎn),滅酶處理可結(jié)合成品殺菌同時(shí)進(jìn)行。
 
6.山楂果汁的配制:
 
(1) (按成品100公斤計(jì)算):
 
原汁:(可溶性固形物含量6%,折光法)66公斤;砂糖:13.5公斤;**:適量;胭脂紅:1.5~2克。
 
(2) 調(diào)配:山楂果汁的配制,應(yīng)首先檢測所用原汁的濃度(折光法),然后,再按濃度6%的原汁折算,換算出所用原汁的實(shí)際用量,例如:測得所用原汁的濃度5%,若將此原汁 按**換算出濃度為6%的原汁66公斤,則此原汁的實(shí)際用量應(yīng)為79.2公斤(若測得原汁濃度不足5%,則應(yīng)采取與高濃度原汁調(diào)配,或蒸發(fā)濃縮的方法,將 所用原汁的濃度提高到不低5%的標(biāo)準(zhǔn),方可使用)。按**經(jīng)過計(jì)算并稱重的原汁與砂糖、置于夾層鍋中加熱、攪拌,待砂糖全部溶化后,將事先用水調(diào)成50% 濃度的其它配料加入,并加適量的水調(diào)至總重100公斤。加糖調(diào)酸后,果汁中可溶性固形物含量為15~18%(折光計(jì)法),其中總酸含量為0.5~0.7% 。待果汁溫度達(dá)到90~95℃時(shí),立即出鍋并過濾,然后立即罐裝,不得積壓。
 
7.裝罐、密封、殺菌:
 
密封時(shí)汁溫不低于70℃。
 
凈重200~250克殺菌式:3′-(4′-5′)/100℃(水)冷卻。
 
凈重280克殺菌式:5′-10′/100℃(水)冷卻。
0551-64294899/15056056699
電子郵箱:50731193@qq.com
公司地址:合肥市新蚌埠路佳海工業(yè)園C區(qū)75號樓
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